CASO DE ÉXITO
Reducimos tiempos de servicio sin sacrificar calidad
Grupo Gastronómico (CDMX)
Entrevista
¿Cuál era el reto principal?
Picos de demanda con tiempos de ticket variables y falta de consistencia en línea caliente y fría.
¿Qué solución implementamos?
Rediseño de flujo en línea, refrigeración por estación y equipos programables para cocción rápida.
¿Qué cambió en la operación?
Menos recorridos, mise en place claro, holding estable y mejor coordinación expo/delivery.
Galería de fotos
Estadísticas de mejora
| Métrica | Antes | Después |
|---|---|---|
| Tiempo de ticket | 12.5 min | 7.8 min |
| Devoluciones por temperatura | 3.2% | 0.6% |
| Costo de mantenimiento mensual | $ | $- |
Comparativo: antes vs después
| Métrica | Antes | Después |
|---|---|---|
| Flujo de línea | Cruces y esperas | Secuencia continua |
| Cadena de frío | Variaciones frecuentes | Estable por estación |
| Consistencia | Irregular | Repetible |
Comparativo: productos de baja calidad vs nuestra marca
| Métrica | Baja calidad | Nuestra marca |
|---|---|---|
| Durabilidad | Alta falla | Uso intensivo confiable |
| Eficiencia | Consumo elevado | Optimizado y estable |
| Soporte | Limitado | Garantía y respaldo |