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Congeladoras industriales

Conservar a −18 °C o congelar rápido: dos trabajos, dos equipos

En un negocio de alimentos, congelar son dos trabajos distintos. Uno es conservar: guardar el producto a −18 °C o menos durante semanas o meses, y para eso está la congeladora. El otro es congelar rápido lo que sale del horno o de la cocina para que no pierda calidad, y para eso está el abatidor.

Para conservar, TRUE fabrica congeladoras verticales, bajo mesada y exhibidoras de puertas de vidrio: cuéntanos cuánto producto guardas y dónde va el equipo, y te decimos qué modelo encaja. Para congelar rápido trabajamos con los abatidores IRINOX, que llevan el producto a −18 °C en el corazón y son los que ves en esta página.

// MARCAS QUE REPRESENTAMOS EN ESTA CATEGORÍA

IRINOX

// CONGELACIÓN COMERCIAL

IRINOX · ABATIDOR DE TEMPERATURA

IRINOX MultiFresh Next

La línea más completa de IRINOX: seis modelos de 25 a 95 kg por ciclo que, además de enfriar a +3 °C y congelar a −18 °C, suman según la versión descongelación, fermentación, cocción a baja temperatura, pasteurización, fundido de chocolate y conservación en frío o en caliente. Sonda Multisensor de 5 puntos e higienización Sanigen.

ModelosS, SL, M, ML, L y LL
Rendimiento por ciclo25 a 95 kg según modelo
FuncionesHasta 12 funciones y 150 ciclos, según la versión
VersionesEssential y Pro (con conservación en frío y en caliente)
Temperaturas+3 °C al enfriar y −18 °C al congelar
SondaMultisensor de 5 puntos
HigienizaciónSanigen
RefrigeranteR290 (propano natural)
Dimensiones (an × p × al)79 × 84 × 87 cm (S) a 87 × 114,5 × 196,5 cm (LL)
FabricanteIRINOX, Italia
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IRINOX · ABATIDOR DE TEMPERATURA

IRINOX EasyFresh Next

Siete modelos de 10 a 70 kg por ciclo, con 7 funciones y 13 ciclos para enfriar a +3 °C y congelar a −18 °C. Pantalla de 4,3 pulgadas, puerto USB para la gestión HACCP, conexión FreshCloud e higienización Sanigen.

ModelosXS, S, SL, M, ML, L y LL
Rendimiento por ciclo10 a 70 kg según modelo
Funciones7 funciones y 13 ciclos
Temperaturas+3 °C al enfriar y −18 °C al congelar
Pantalla4,3 pulgadas
RegistrosUSB para la gestión HACCP y conexión FreshCloud
HigienizaciónSanigen
RefrigeranteR290 (propano natural)
Dimensiones (an × p × al)53,5 × 65,5 × 74 cm (XS) a 87 × 114,5 × 196,5 cm (LL)
FabricanteIRINOX, Italia
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IRINOX · ABATIDOR DE TEMPERATURA

IRINOX SimplyFresh

El abatidor compacto de IRINOX: 5 bandejas y 20 kg por ciclo en 67 cm de ancho, con cuatro funciones: enfriamiento rápido, congelación hasta −18 °C en el corazón del producto, ciclo continuo para cargar sin parar y desescarche.

Capacidad5 bandejas
Rendimiento por ciclo20 kg
FuncionesEnfriamiento, congelación, ciclo continuo y desescarche
CongelaciónHasta −18 °C en el corazón del producto
Dimensiones (an × p × al)67 × 70 × 83,2 cm
FabricanteIRINOX, Italia
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GUÍA/

Cómo elegir una congeladora industrial

01/

Conservar o congelar rápido

La congeladora está hecha para mantener el frío, no para bajarlo. Si se le mete una preparación caliente, la congela despacio y además calienta lo que ya estaba guardado.

El abatidor hace el trabajo contrario: baja la temperatura rápido, hasta −18 °C en el corazón del producto, y recién entonces el producto pasa a la congeladora. Según IRINOX, la congelación ultrarrápida forma microcristales que no dañan la estructura del alimento. Por eso, en una cocina de volumen, los dos equipos no compiten: trabajan juntos.

02/

Vertical, bajo mesada u horizontal

Las congeladoras se diferencian sobre todo por cómo se carga y se saca el producto.

  • Vertical. Ocupa poco suelo, ordena el producto en parrillas y deja ver todo al abrir la puerta. Es la de almacén y cocina, y la más práctica donde se entra y se saca producto todo el día.
  • Bajo mesada. Va debajo de la superficie de trabajo, a la mano de quien cocina, con lo que se usa en el servicio: porciones, masas o postres.
  • Horizontal. La de tapa, tipo baúl, es la más común y guarda mucho por su precio, pero para llegar a lo de abajo hay que sacar lo de arriba. Funciona bien como reserva; para el trabajo diario cuesta mantenerla en orden.
03/

Lo que hay que mirar además del tamaño

Lo primero es que mantenga −18 °C o menos con la puerta abriéndose durante el servicio, que es lo que más le exige a una congeladora en una cocina. Lo segundo, el servicio técnico: una congeladora parada no echa a perder una preparación, echa a perder el inventario.

FAQ/

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre una congeladora y un abatidor?

La congeladora conserva a −18 °C o menos lo que ya está congelado; no está hecha para bajar la temperatura rápido. El abatidor congela rápido, hasta −18 °C en el corazón del producto, lo que sale del horno o de la cocina. Lo normal es usar los dos: el abatidor congela y la congeladora guarda.

¿Congeladora vertical u horizontal para un negocio?

La horizontal es la más común y guarda mucho por su precio, pero para llegar a lo de abajo hay que sacar lo de arriba. La vertical ocupa menos suelo y ordena el producto en parrillas, así que es más práctica donde se entra y se saca producto todo el día.

¿A qué temperatura debe estar una congeladora industrial?

A −18 °C o menos, que es la temperatura de referencia para conservar alimentos congelados.

¿TRUE fabrica cámaras de congelación?

No. TRUE fabrica congeladoras verticales, bajo mesada y exhibidoras de puertas de vidrio, no cámaras de obra, que son los cuartos fríos donde se entra caminando.

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Cuéntanos el volumen y el tipo de producto y te decimos qué equipo encaja.

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