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Tres formas de hornear, y hay que elegir bien
El horno es la inversión más grande de una panadería y la que más condiciona qué se puede producir. Mondial Forni fabrica en Italia las tres familias, y cada una responde a una pregunta distinta.
Los de tubos de vapor —Mondial, Ecomondial y LEM— cuecen por inercia térmica: el calor entra desde la solera y aguanta, que es lo que pide el pan de gran formato. Los eléctricos de pisos —Dekomondial y Domino— dan control independiente por piso, así que se hornea a la vez a temperaturas distintas. Y los rotativos de carro —Techno, Basic y Slim— son los de mayor rotación por hora, porque entra un carro entero y el producto gira dentro.
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MFTouch: la receta deja de estar en la cabeza del maestro
Los ocho modelos llevan el control MFTouch, una pantalla táctil a color que guarda hasta ochenta recetas de nueve fases cada una, con encendido y apagado programados y acceso por contraseña.
En la práctica eso significa que la curva de horneo de cada producto queda escrita en la máquina y no depende de quién esté ese turno. Para una panadería que crece, o que abre un segundo local, es la diferencia entre repetir la calidad y volver a aprenderla.
TE/
Equipos MONDIAL FORNI por tipo de máquina
