Abatidores de temperatura

Un abatidor de temperatura hace en poco tiempo lo que una cámara no puede: lleva un producto recién horneado o cocinado a +3 °C en el corazón para conservarlo, o a −18 °C para congelarlo.

La rapidez es lo que importa. Según IRINOX, el enfriamiento rápido frena el deterioro de los alimentos, detiene la oxidación y reduce la proliferación de bacterias, y la congelación ultrarrápida forma microcristales que no dañan la estructura del alimento.

En la práctica, permite producir con anticipación: se hornea o se cocina en las horas tranquilas, se abate y se termina o se sirve cuando hace falta, sin perder calidad entre un momento y otro.

Trabajamos con IRINOX, la marca italiana especializada en abatidores, en tres líneas: SimplyFresh, compacto, de 5 bandejas y 20 kg por ciclo; EasyFresh Next, de 10 a 70 kg con 7 funciones; y MultiFresh Next, de 25 a 95 kg con hasta 12 funciones según la versión, entre ellas descongelación, fermentación y cocción a baja temperatura. La elección depende de cuántos kilos sale de tu producción en cada ciclo.