Moldes, bandejas y carros

Es la parte del flujo que casi nunca se planifica y que decide buena parte de la merma: en qué molde se hornea, en qué bandeja se posa, en qué carro se transporta y en qué estufa fermenta.

Aquí lo que se desgasta no es el metal sino el recubrimiento antiadherente, y de él depende cada cuánto hay que volver a comprar. American Pan fabrica moldes, bandejas y racks con recubrimiento de grado industrial; Cainco, estufas, carros y canaletas en Aluminol en las medidas estándar del mercado.