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Restaurantes: refrigeración por estación
Recepción, prep, línea y bar con equipos de frío en el punto correcto.
Mapa de frío
Almacén, mesas frías de prep, bases bajo cocción y bar.
Organización interna
Arriba cocinados/listos; medio precocidos; abajo crudos; cajones vegetales.
Ubicación
Evitar fuentes de calor que afecten desempeño.